Das Gelbe vom Ei

Nudeln selber machen

Die Zutaten sind überschaubar: Hartweizengrieß, frisches Trinkwasser und Salz, dazu eventuell Eier: Fertig ist der Teig. Gemüse oder Kräuter können zusätzlich für Geschmack und Farbe sorgen.

Das ist die Grundform. Doch es gibt noch viele weitere Möglichkeiten. Einige seien hier erwähnt: Getreideerzeugnisse aus Hartweizen, Weichweizen, Dinkel oder Roggen; Mahlerzeugnisse aus Buchweizen, Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Reis für Mehrkornteigwaren; Vollei, Eigelb, Eiklar, Gemüsezusätze sowie Gewürze und natürlich Trinkwasser. Wer Nudenl professionell herstellt, muss beachten, dass Teigwaren höchstens 13 Prozent Wasser enthalten dürfen. Von dieser Vorschrift ausgenommen sind frische Nudeln. Außerdem: Nudeln dürfen nicht mehr als ein Prozent Salz enthalten. weiter...     -GL -